Neotam

Neotam ist ein künstlicher Süßstoff auf der Basis von Aspartam, der als dessen potenzieller Nachfolger gilt.Dieser Süßstoff hat im Wesentlichen die gleichen Eigenschaften wie Aspartam, beispielsweise einen süßen Geschmack, der dem von Saccharose ähnelt, ohne einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack.Neotam hat gegenüber Aspartam Vorteile, wie z. B. die Stabilität bei neutralem pH-Wert, was seine Verwendung in Backwaren ermöglicht;stellt kein Risiko für Personen mit Phenylketonurie dar;und wettbewerbsfähige Preise.In Pulverform ist Neotam besonders bei milden Temperaturen über Jahre hinweg stabil;seine Stabilität in Lösung ist pH- und temperaturabhängig.Ähnlich wie Aspartam unterstützt es die Wärmebehandlung über kurze Zeiträume (Nofre und Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli und Nikolelis, 2012).

Im Vergleich zu Saccharose kann Neotam bis zu 13.000-mal süßer sein und sein zeitliches Geschmacksprofil in Wasser ähnelt dem von Aspartam, mit einer etwas langsameren Reaktion im Verhältnis zur Freisetzung des süßen Geschmacks.Selbst bei einer Erhöhung der Konzentration werden Eigenschaften wie Bitterkeit und metallischer Geschmack nicht wahrgenommen (Prakash et al., 2002).

Neotam kann mikroverkapselt werden, um eine kontrollierte Freisetzung zu fördern, die Stabilität zu erhöhen und seine Anwendung in Lebensmittelformulierungen zu erleichtern, da aufgrund seiner hohen Süßkraft in Formulierungen nur eine äußerst geringe Menge verwendet wird.Neotame-Mikrokapseln, die durch Sprühtrocknung mit Maltodextrin und Gummi arabicum als Verkapselungsmittel gewonnen werden, wurden in Kaugummis verwendet, was zu einer verbesserten Stabilität des Süßungsmittels führte und seine allmähliche Freisetzung förderte (Yatka et al., 2005).

Derzeit ist Neotam für Lebensmittelhersteller zum Süßen verarbeiteter Lebensmittel erhältlich, Verbraucher können es jedoch nicht direkt zu Hause verwenden.Neotam ähnelt Aspartam und ist ein Derivat der Aminospezies Phenylalanin und Asparaginsäure.Im Jahr 2002 wurde Neotam von der FDA als Allzwecksüßstoff zugelassen.Dieser Süßstoff hat im Wesentlichen die gleichen Eigenschaften wie Aspartam und hat keinen bitteren oder metallischen Nachgeschmack.Neotame ist stark süß, mit einer Süßkraft zwischen dem 7.000- und 13.000-fachen der Saccharose.Es ist etwa 30–60-mal süßer als Aspartam.